Curry thaï au poulet

L’origine du curry thaïlandais remonte aux influences des cultures indiennes, qui ont introduit les épices comme le curcuma, le cumin et la coriandre. Cependant, le curry thaï se distingue par sa pâte de curry faite maison à base de piments, de galanga, de citronnelle et de feuilles de combava, qui lui donne une saveur unique, plus fraîche et plus aromatique que ses homologues indiens ou chinois.

Le terme “curry” (ou “kaeng” en thaï) désigne des plats mijotés à base de pâte d’épices et de lait de coco, souvent accompagnés de viandes, de légumes et d’herbes fraîches. Rouge, vert ou jaune, il fait partie intégrante de la tradition culinaire thaïlandaise et est consommé quotidiennement, que ce soit à la maison ou dans les restaurants. Si chaque région a ses propres variantes et usages, le curry reste un plat réconfortant et festif, accompagné de riz jasmin et souvent partagé en famille.

La recette que nous vous proposons est une recette de curry au poulet, poivrons rouges, courgettes et… olives vertes. Les olives ne sont pas typiques des currys thaïlandais, mais elles donnent une petite touche particulière qui rappelle certains currys du sud de la Thaïlande, influencés par la cuisine malaise. Elles apportant une légère amertume et une touche saline, ce qui équilibre bien la douceur du lait de coco et le piquant du curry rouge.
Si néanmoins vous préférez une alternative plus traditionnelle, vous pouvez remplacer les olives par des aubergines thaï, des haricots longs ou même des pousses de bambou.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 2 filets de poulet coupés en morceaux
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 courgette coupée en demi ou quart-rondelles
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre (2 cm), râpé
• 2 c. à soupe de pâte de curry vert (ou rouge ou jaune selon votre goût)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à café de sucre de palme ou sucre roux
• 10 à 15 olives vertes dénoyautées (ou des aubergines thaï pour une version plus traditionnelle)
• 1 tige de citronnelle écrasée (facultatif)
• 1 feuille de combava (ou zeste de citron vert)
• Coriandre et basilic thaï pour servir
• Riz jasmin en accompagnement

Préparation :
Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un peu d’huile à feu moyen.
Ajouter la pâte de curry et faire revenir une minute pour libérer les arômes.
Ajouter le poulet et le faire dorer légèrement.
Incorporer le lait de coco, la sauce de poisson, le sucre, la citronnelle et la feuille de combava.
Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les légumes (poivron, courgette) et les olives vertes. Laisser cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Goûter et ajuster l’assaisonnement (plus de sauce de poisson pour le sel, de sucre pour l’équilibre, ou de curry pour plus de piquant).
Servir chaud, parsemé de coriandre et basilic thaï, avec du riz jasmin.